Ателье Ку

Aug 14, 2023

Atelier Ku-Ki, всплывающее окно для бенто, по выходным находит постоянный дом в Кэтскилле.

Кристиан и Йоко Уэно не были новичками в долине Гудзона, когда в начале пандемии они переехали из Нью-Йорка в город Кэтскилл. Супруги, оба шеф-повара, раньше много раз навещали друзей в соседнем Гудзоне. И их всегда поражало то, как, по словам Кристиана, японская кухня «очень недостаточно представлена» в этом районе.

Итак, после того как их уволили с работы в отеле и ресторане, они сразу же начали думать о том, как можно изменить ситуацию в округе Грин. Хотя они познакомились и поженились в Нью-Йорке, у пары глубокие корни в Японии. Йоко из Токио, а Кристиан прожил там пять лет.

Их решение: Atelier Ku-Ki, где подают японскую еду в красиво оформленных коробках для бенто. Бентос — это однопорционное блюдо, которое часто готовят на обед или в дороге. Обычно в их состав входят мясо, рис и маринованные овощи. Уэно особенно нравится его универсальность. «Коробка для бенто очень портативна. Вы можете взять его домой на ужин или в горы на пикник», — объясняет Кристиан. Кроме того, это было идеальное судно для перевозки продуктов из долины Гудзона. «Мы окружены этими замечательными фермами, производителями и поставщиками великолепных сыров, мяса и всего остального», — добавляет он.

Atelier Ku-Ki зародился как всплывающее окно в августе 2020 года и появился в таких местах, как Village Coffee & Goods в Кингстоне, Cooper's Daughter Spirits в Клавераке, Time & Space Limited в Гудзоне и Left Bank Ciders в Кэтскилле. «Нашей целью на самом деле не было открытие ресторана, потому что мы чувствовали, что нам просто нужна портативность. Людям, которые никогда раньше не ели японскую еду, очень нравилась она и то, что мы делаем», — говорит Кристиан.

Однако в марте Atelier Ku-Ki переехало на более постоянное место в производственный коллектив Made X Hudson на Мейн-стрит в Кэтскилле. Почему изменилось мнение? «При создании всплывающих окон мы всегда переходили из одного места в другое, поэтому наличие фиксированного местоположения обеспечивает последовательность», — объясняет Кристиан. «Наши клиенты регулярно говорят нам, что им очень приятно знать, где мы всегда будем».

Made X Hudson — это, прежде всего, торговое пространство, где мелкие модельеры могут создавать и продавать свою одежду и другие товары. Но сзади также есть место для стойки, табуретов и нескольких столов. А с пятницы по воскресенье здесь вы найдете коробки для бенто от Atelier Ku-Ki, а также разнообразную японскую газированную воду и соки, закуски и десерты.

Atelier Ku-Ki предлагает три бенто стоимостью 21–22 доллара: веганский, мясной и рыбный, подаваемые с рисом, зеленью и маринованными овощами. Рыба, как правило, представляет собой терияки из лосося, потому что, как отмечает Кристиан, она стала бестселлером с первых дней своего появления. В веганский вариант входит все: от тофу до бобовых, таких как эдамам и нут. Меню меняется каждые несколько недель, в зависимости от сезона. К маринованным овощам можно отнести красную капусту, японские баклажаны, огурцы или морковь. Мясо чередуется между свининой, выращенной на пастбищах, и говядиной травяного откорма, поставляемой с ферм Херондейл в Анкрамдейле.

Коробка для бенто очень портативна. Вы можете взять его домой на ужин или в горы на пикник.

Другие варианты включают омусуби с лососем и маринованной сливой (рисовые шарики) и сковороду с карри, хлеб с начинкой из картофеля с приправами карри, овощей и говядины. Завершите десерт на сладкой ноте шоколадно-карамельным пирогом с флер де сель или пахтовым пудингом. Осенью появятся супы и более сытные блюда, такие как тушеная говядина травяного откорма, куриное катсу и карри из куркумы и нута.

Полное руководство по окнам Marvin Skycove: необходимое обновление дома от Williams Lumber and Home Centers

SunCommon: местная солнечная энергия сделана правильно

Станет ли когда-нибудь Atelier Ku-Ki самостоятельным рестораном? Кристиан не уверен. «Я думаю, что объединение розничной торговли и продуктов питания — это то, к чему нас всегда привлекало», — говорит он. Так что на данный момент Уэно рады привезти частичку Японии в Кэтскилл три дня в неделю. «Несмотря на то, что речь идет о еде, мы также хотим поделиться и познакомить людей с культурой, которую мы действительно любим, — японской культурой».