Сочетание вин Маргерум с коробками для бенто

Aug 06, 2023

Дегустационный зал Los Olivos, где подают суши и многое другое от Джины и Брайана Бэй из BB Sushi

Учитывая огромный диапазон вкусов, доступных в японской кухне, от свежих до необычных, от пикантных до сладких, от пряных до нежных, вызывает недоумение тот факт, что суши и их кулинарные аналоги еще не являются регулярной частью сочетающихся меню в винных странах. Противодействием этому досадному упущению является новый дегустационный зал Margerum Wine Company в Лос-Оливосе, где клиенты могут предварительно заказать коробки для бенто, разработанные специально для розлива Doug Margerum.

«Я люблю в Японии все, и мне нравится мое вино с японской едой», — сказал Маргерум, который только что вернулся из своей последней поездки в островную страну, когда мы встретились, чтобы вместе попробовать первую официальную коробку бенто. «Это был один из моих лучших рынков на протяжении долгого времени, и COVID просто убил его».

Готовясь к открытию этого заведения в Лос-Оливосе, которое крошечное, особенно по сравнению с Funk Zone винодельни, расположенной на Ист-Мейсон-стрит, Маргерум «хотел сделать что-то совершенно иное, чем любое другое место в городе». Суши были новым выбором. «Я не думаю, что оно существует», — сказал он, когда его спросили, подают ли его в других дегустационных залах.

Он обратился к Джине Бэ, бывшему шеф-повару A-Ru в Бьюэллтоне. С помощью своего сына Брайана Бэй теперь продает свои творения напрямую покупателям продуктового магазина Los Olivos под названием Sushi BB. Маргерум поручил своей команде разобраться с коробкой для бенто, объяснив: «Она накрыла стол для пикника, полный еды, а мы принесли вина».

Они приготовили обед из пяти блюд на двоих стоимостью 150 долларов, который необходимо заказывать за день до визита. После того, как мы выбрали между металлическими и деревянными палочками для еды, наша коробка началась с хрустящего рулона соевой бумаги, наполненного крабами Dungeness, запеченными в ванильном соусе, в сочетании с таким же хрустящим игристым вином Barden blanc de blancs. Последовавший за этим желтохвост юдзу-кошо был запит пикантным сибаритским совиньон блан, а затем последовал унаги, но сладко-дымный угорь не сопровождался красным вином.

«Если бы вы интеллектуально сказали мне, что это работает с M5 White, я бы сказал нет», — объяснил Маргерум, как белая смесь каким-то образом сочетается с насыщенным мясом. «В белых винах Роны есть немного горечи, которая сочетается со сладостью. Это было большим сюрпризом нашей оригинальной дегустации».

После этого мы перешли к красным винам, а именно к красной смеси M5, которая сочеталась с богатством голубого тунца с шисо, аво и умэбоси в кунжутной заправке — «там есть качество ростбифа», — сказал Маргерум — и Барден Пино Нуар с блюдо из свинины бульгоги. Свежий красный цвет хорошо очистил корейские специи.

Также есть возможность заказать устриц Кумамото вместе с бутылкой блан-де-блан. В состав этого комбо за 90 долларов входит мелко нарезанный зеленый лук, небольшая капля шрирача и, при необходимости, лимонный сок и соусы понзу. Они были свежими, как морская пена, освежающим вариантом для жарких дней или просто для начала трапезы, как мы. — Ох, — простонал Маргерум, прихлебывая моллюсков, а затем игристое: «Хорошая партия».

Что касается того, зачем ему вообще нужен был второй дегустационный зал, то есть множество причин. «Люди приезжали в винную страну и спрашивали о дегустационном зале, а нам приходилось говорить им, что это 45 минут на юг», — сказал Маргерум из центра Санта-Барбары, который остается оживленным местом.

Но Лос-Оливос также будет служить местом, где люди смогут забрать грузы винных клубов, для профессионалов винодельческой отрасли, которые посещают долину Санта-Инез, чтобы остановиться, а также отправной точкой для осмотра виноградников его поместья, расположенных всего в паре минут. прочь. «Для нас это небольшая дополнительная заслуга и место, где можно развлекать посетителей», — сказал Маргерум, который недавно сам переехал в город.

Плюс долина развивается. «Маттеи меняет правила игры», - сказал Маргерум о недавно открывшемся курорте. «Это приводит в город еще одно население, которое определенно является нашей демографической группой».

Предположительно, они из того класса, который любит устрицы и суши. «Это требует небольшого планирования», — сказал Маргерум о необходимости заказывать устрицы и коробки для бенто как минимум за день. «Но это делает это обязательным для посещения».